正在阅读:入蒸烤箱3年,用过一万二的,没区别是你不会挑入蒸烤箱3年,用过一万二的,没区别是你不会挑

2019-11-21 00:15 出处:PConline原创 作者:四月 责任编辑:lindanna

  [PConline杂谈]有多少人因为厨房油烟大,而对动手下厨这件事避而远之?

  古有君子远庖厨,今有3亿人在点外卖。中式烹饪里面,爆烧炒炸焖煸煎蒸焗,十有八九油重烟浓,没人愿把自己弄得满脸油腻,一身汗臭。吃什么怎么吃谁来做,自然成为千古难题。

  前不久热播的《中餐厅3》里面,林主厨每次掌勺都忙前忙后,满头大汗。有一次他实在太累了,腿疼得不行,直接蹲在了地上休息。在第一季的时候,张亮也因为做饭累出了心肌炎。

  明明是一档欢快的综艺节目,却每次都把嘉宾累成这样,网友说为什么不用少油烟又方便的蒸烤箱呢?

1121

  是啊,为什么不用蒸烤箱呢?

  我身边很多朋友其实都希望能用上蒸烤箱,但他们常跟我抱怨说,每次挑蒸烤箱的时候都非常纠结,到最后都因为怕踩坑而不了了之。

  在“买多少钱的蒸烤箱”这个问题上,蒸烤箱最便宜的两三千,贵一点的五六千,甚至有容量才30L的小蒸烤箱卖到了上万元,可他们完全看不出这些蒸烤箱之间有什么区别。

蒸烤箱有什么不同?看出蒸汽和发热管的位置和形状

  蒸烤箱,既能蒸,又能烤,用一个机器就能不沾油烟便捷完成一日三餐,被越来越多消费者喜欢,并列入新房必备清单中。

  蒸烤箱真正流行起来是在五六年前,在此之前蒸箱、烤箱都是独立运作的。尽管蒸烤箱成名的时间不久,但它的技术却迭代的非常快。可真正了解的人非常少,以至于他们时常被忽悠买到的是已经快被淘汰的一代蒸烤箱,白花了大几千的钱。

8

  蒸的方式上,目前有沸水蒸腾式蒸汽和直喷式蒸汽这两种,但蒸腾式其实已经属于快被淘汰的一类了。

  沸水蒸腾,通常是在蒸烤箱下方位置的蒸发盘沸腾煮水,产生蒸汽。提醒大家一句!千万别买这种下方带蒸发盘的蒸烤箱!千万别买!

20-1

  这种蒸发盘式蒸烤箱和捕鱼平台自己烧水蒸的原理是一样的。这类蒸烤箱最大的缺点是蒸汽量无法控制,水箱的水不断注入到蒸发盘中,加热沸腾产生源源不断的蒸汽,很容易把食物蒸得糜烂,口感很不好。

11

  另外这种蒸发技术正逐渐被淘汰,还在于它每次运作时冷凝水会回流到蒸发盘里,重复蒸发,蒸汽受到污染。用了一段时间之后,就会很容易串味,体验感不好。蒸发盘里也会积满水,不及时处理的话,会滋生细菌。

  可还有一种蒸发盘式的升级版,就是在蒸烤箱里设立分离的蒸汽水箱和余水水箱,将水箱的水引到蒸发盘里,蒸发注入蒸汽,只是余水会储到另一个水箱里,避免蒸汽污染。但蒸汽量过盛的问题却依旧没有解决,在这里先称这种蒸烤箱为伪直喷。

9

  相反,直喷式蒸汽的蒸汽量是可控的,它主要是将水引到蒸汽发生装置,然后生成蒸汽再喷入蒸烤箱内,保证每次蒸的时候都是新鲜无污染的蒸汽。

  同样是直喷式蒸汽的蒸烤箱,它的蒸汽出口数量和位置不同,蒸出来的效果也不同。目前最好的是多维蒸汽直喷,也就是说,蒸烤箱腔内布置了多个蒸汽出口,有的是左右各两个,有的是只有左右各一个。也有的是在蒸烤箱的上方设置蒸汽出口的。

  蒸发方式排序:多孔蒸汽直喷>单孔蒸汽直喷>蒸汽伪直喷(蒸汽水箱和余水箱单独分开)>沸腾蒸发盘(淘汰中)

  烤的加热方式上,主要看发热管的形状和位置,以及是否有热风循环风扇。

10

  烘烤循环风扇几乎是所有蒸烤箱的标配了,但也有没有热风循环风扇的,比如SG26T-D10这款1899元的蒸烤箱(蒸发盘+上发热管)。

  由于蒸发盘式的蒸烤箱是牺牲了底部的位置进行沸腾蒸发,所以蒸发盘式的蒸烤箱底部通常是没有发热管的,最常见的是将发热管设置在上方,下蒸上烤,再用循环风扇使热风和蒸汽在腔体内立体循环。

15

  但是发热管的作用是循环风扇无法替代的,也就是说,在蒸烤箱的上方和左右两方均设有发热管的烘烤效果,要比只有上方发热管+热风循环风扇的要好太多!

  有些蒸烤箱是只在上方设置了老式直线型发热管,有的只设置一条,也有设置两条的。

13

  现在主流的还是曲线型发热管,比直线发热管覆盖的烘烤面积更大,食物受热也更均匀。

14

  直喷式蒸汽蒸烤箱是从蒸汽孔中直接喷出蒸汽,这就给烘烤用的发热管腾出了更多的空间。

  所以蒸汽直喷蒸烤箱是可以做到上下和背部都有发热管的,也就是4D烘烤效果,但有配置到这样专业烘烤的蒸烤箱,价格自然不便宜,大概在8千-1万5左右。

16

  烘烤方式排序(默认都有热风循环风扇):上下+背部发热管 > 上+背发热管 >上发热管

  下面我整理了一份电商平台热销蒸烤箱的产品分析表,只从烘烤和蒸发方式考虑,让大家可以直观的看到不同价格蒸烤箱在这两方面的区别。

20-2

  可以说,烘烤和蒸发的方式,是一台蒸烤箱好不好用的基本要求,当然还是要综合考虑其他的多样功能。

入蒸烤箱三年,什么我没见过?分享一下我的使用体验

  作为一个资深吃货,不仅要会吃,还得在烹饪实战中提升自己。我自己也捣拾蒸烤箱有好几年了,用过不下七八台蒸烤箱,有些是自己家里用的,有些是去体验试用的。除了蒸汽出口和发热管的位置需要注意之外,还有以下几个地方需要大家了解的。

  先晒一下我这几年用蒸烤箱做过的美食吧。

  我的第一台蒸烤箱,还是刚毕业住在18平单身公寓的时候买的,不到两千块钱。当时很反感满是油烟的厨房,每餐都离不开外卖,直到后来身体出现了问题,才慢慢试着自己做。

  买的时完全不懂挑,就只挑了最便宜的买(毕竟刚毕业太穷了),买回来之后烤过几次蛋挞,也试着做过牛排,烤披萨之类的。

1

  但大家可以看到蛋挞皮没有焦脆感,而牛排应该是失败了的吧?

1

  还烤过披萨,不过完全就是噩梦,烤出来无论卖相和口感都挺糟糕的!

出炉后的披萨

  再给大家晒一下后来升级的蒸烤箱做出来的,上下都有发热管,而且是直喷式蒸汽的。蒸菜的时候碟子里不会很多水,几乎是无水蒸的感觉。

15

  蒸水蛋也很完美,蒸蛋很滑嫩,色泽也超好看。

5

  再来一条鱼,整条鱼是完整的,鱼肉也很紧致,没有散开来。撒上配料和酱汁,鲜甜美味。

6

  这些都还不是我用最贵的蒸烤箱做出来的,基本上五六千的蒸烤箱,也能买到烘烤发热和多维直喷蒸汽的好用蒸烤箱了。后来用的这台上万的蒸烤箱,主要特别的地方是它的清洁方面,还有在烘烤上追求更专业,需要在上下发热管可以独立控温。独立控温可以让食物烘烤的更出色,达到大厨级别的那种!

19

  之后来家里吃饭的人多了,用蒸烤箱的频率也慢慢多起来,可以说一天五六顿都会用它,但是清洁起来就很麻烦。

  这里其实有个涉及到内腔的材质,现在欧美开始流行用搪瓷的内胆,搪瓷是经过涂搪、干燥,并且超高温800℃烧制等多道工序,最后在墙体的内壁附着上一层保护性的瓷釉,内腔非常光滑,保温性也更好。

7

  而国内现在大多数用的还是不锈钢的材质,每次我用不锈钢内胆的蒸烤箱,烤完鸡翅或者排骨这些肉菜,烤箱内壁就脏得不成样子了,清理起来完全没有商家宣传的那么简单!非常费劲!所以其实不锈钢的内胆在清理油渍方面,是挺棘手的,至少在我用过的这些年来是这么觉得的。

  这个是我用的一款全搪瓷内胆和全搪瓷烤盘的蒸烤箱。搪瓷还有另外一个大家比较熟悉的名字,就是珐琅(听起来更高级)。但是用搪瓷的蒸烤箱其实很少,因为搪瓷蒸烤箱的工艺很复杂,成本高。

       现在家里装的这台万元的蒸烤箱,其实主要是贵在智能模式上,因为现在工作忙起来有时候犯懒,把食材准备好放进去,选智能烘烤模式(第6感智能烘烤),基本上它就会自动烘烤了。另外除了内胆是搪瓷的,然后还有自清洁系统,使用蒸功能之后还有热风烘干功能,这些附加功能,让总体的使用体验更好。

21

       也就是说,五六千以上,在基本烘烤和蒸的功能做好以外,剩下的都是让你用起来更爽的体验性功能了,大家可以根据自己的荷包情况进行选择。

  全文总结

  用蒸烤箱其实真的会上瘾,从刚开始的菜鸟,到现在离不开它,我觉得都只是时间的问题而已。热爱生活的人,都会想挑到一台好用又性价比的蒸烤箱,希望这篇蒸烤箱挑选技巧,能够为坚持看到这里的每一位读者带来点干货,即使不用每天油烟满脸,也能过上美食和爱足以的日子。

为您推荐

加载更多
加载更多
加载更多
加载更多
加载更多
加载更多
加载更多
加载更多
加载更多

家电论坛帖子排行

最高点击 最高回复 最新
最新资讯离线随时看 聊天吐槽赢奖品